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③肥瘦相间的肉适会做烧，焖，炖，煮的菜烧，煮，炖，焖属于底温，长时间的烹调方法。动物的前后腿，五花肉，肘子，猪蹄等这些部位的肉，肥中有瘦，瘦中有肥结缔组织较多。经过长时间小火烹饪，可以制出软烂酥香的优