说起糟芥菜，这是山东鲁西南这边的经典吃法，用的是北方特有的“芥菜疙瘩”。北方所说的“芥菜疙瘩”和南方朋友们口中的芥菜还不是一个东西，它是一种类似于白萝卜的根茎，辛辣发苦，不会做的人吃不得！
芥菜疙瘩这种辛辣、发苦的东西，也就在当时穷苦贫瘠的时候，实在没东西吃的情况下，才研究出来这么美味的吃法！
放到现在这么好的生活条件，谁有那个功夫去研究它到底怎么吃！还能把辛辣味儿、苦味儿全部去除，让它“脱胎换骨”的美味。
其实芥菜疙瘩除了能做“糟芥菜”，还能做成“熟芥菜”，这也是奶奶老年最喜欢吃的下饭菜之一，因为它软沙好咬，味道还正。
宋宋从小跟着奶奶长大，对奶奶喜欢吃的东西都情有独钟，这“熟芥菜”就是用：在初秋种下，冬季长成，再腌制一个冬季的芥菜疙瘩做成的。
做“熟芥菜”的时候，只需要把腌制了1个冬季的“芥菜疙瘩”捞出来切成厚片，放进清水里煮熟，然后轻轻打捞出来，晾在屋顶上晾干，等它表面结成一层厚厚的盐霜，这芥菜就做成了。吃的时候，放热水里泡发，直接切成细丝，配黏黏稠稠大米粥别有一番滋味。
小时候，大人们对吃要求不高，吃饱就好，小孩子却嘴馋得很，没有菜，饭一点也喝不下去，这时候，妈妈就会用大葱、红辣椒和大大的猪油把熟芥菜切成丝，爆炒一盘，吃起来香辣劲道，跟吃肉一样香！
每次炒芥菜丝，妈妈蒸的山东大馒头，一个馒头比脸还大，哥哥一口气能吃3个！就是现在吃这种小咸菜，我也百吃不腻，因为这传统做的小咸菜是最干净的东西，味道正得很！
芥菜因为辛辣，在当地还有“辣菜疙瘩”的称呼，每次吃它都能让我想到很多小时候的时光。
作为80后，大部分家里孩子都多，我家也一样，从有记忆开始，我就跟奶奶睡一张床上，小时候我会给她挠痒痒，长大后我会帮她擦桌子；爸妈不在家，我会帮她抬水、烧火、压面蒸馒头，放学回家的路上，我还会捡好多柴火带回家，就为了让奶奶夸一句：俺妮真能！
我的童年中，奶奶的陪伴占大部分，每年看着奶奶做传统美食也是一种享受！
春天的时候，奶奶会腌糖蒜；
夏天的时候，奶奶喜欢用西瓜和黄豆做西瓜酱、更喜欢用干馒头晒甜面酱，晒得酱红油亮，抹一勺子在馒头上，吃着也别有一番滋味！特别是用这种自己晒的酱炒菜吃，跟用肉炒菜一样香！
秋季的时候，菜园子里有很多没长成的黄瓜扭、豆角、青椒、茄子，奶奶会用夏天腌制的甜面酱做酱黄瓜、酱豆角、酱青椒；还会做蒜泥茄子；
冬季的时候，奶奶会用白萝卜、黄豆、芹菜、香油等做一大盆酱豆子，还用芥菜疙瘩做“糟芥菜”和“熟芥菜”。
糟芥菜做法很简单，就是本身辛辣，需要泡3天清水才能做，但是炖1锅能吃半月，加点肉花进去调味，是真香！
今天分享下80年代的经典下饭菜“糟芥菜”的传统做法，吃过的朋友可以跟我这样做，一定是小时候的味道！
第一步：芥菜疙瘩处理干净，切成薄片，然后泡进清水里3天，每天换水一次。
第二步：三天以后，把芥菜片捞出来晾干。
第三步：需要的辅料：大葱剁碎、生姜剁碎、花椒、八角、香叶适量、食盐3勺、酱油2勺。肥点的猪肉一小块。
猪肉切成小丁。
第四步：锅里放油，先把花椒和香叶、八角炸香，然后捞出来，再放姜末进去炸香。
第五步：炸完的花椒装进料盒里，备用，把猪肉放进锅里中火翻炒到表面微焦。
第六步：加入一碗葱花进去分炒，把葱花的香味炒出来。
加入三勺食盐、2勺酱油进去调味，然后把芥菜放进去翻炒。
第七步：加入没过芥菜的清水进去，把料盒一起放进去，大火炖煮15分钟左右。这个阶段，芥菜是苦的，等完全熟了就不苦了。
第八步：多加点香醋进去，可以多加点，很香，接着再炖10分钟，然后收汁，一直收汁到剩三分之一，就可以吃了，老人吃的话，用余温焖一下午就软透了。
因为家里孩子多，宋宋从小跟着奶奶，在奶奶的怀抱中长大，自从她老去以后，我很少再提起她，并不是遗忘，而是不敢提起，这就像缺了一块的心，一提就痛好久好久，非常感谢窖藏88岁月弥香——我与光阴的故事，感谢贵州习酒发起的本次活动，让我有机会给大家分享我80年代的故事……回忆起了很多被我隐藏起来的时光，让我光明正大的跟朋友们讲了一次我挚爱的亲人。
