②什么样的肉质材料可以适合炒，爆，熘等
精肉可以适合炒，爆，熘。因为炒爆熘都属于高温快速的烹调方法。之所以精肉适日炒爆熘是由它的组织结构决定的。
精肉主要分布在动物的背部，臀部，即里脊肉，臀尖肉。结缔组织较少，肉质鲜嫩，含水分较多。当高温，短时间速炒加工时，肉表面蛋白质迅速变性。其外层孔隙闭合，阻止精肉中水分分流，因而使精肉保持脆嫩口感。
精肉如果采用烧焖炖等烹调方法，因温度较低时间长，肌肉内水分大量流失，使肌纤维变粗，于是肉质干柴，难以下咽。
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小猪网
2025-04-22 04:08:00
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