水蒸蛋，看似容易、人人都会，不少大厨和专家也分享过不同的水蒸蛋心得。很多时候都信心满满，最后却是一看就会，一做就废。也许是水和鸡蛋比例不正确，或者是火候、时间不准，当然会有偏差。原来我们所用的盛器深浅大小也需要合理搭配，否则每次屡败屡战也不明所以。
水蒸蛋要做到蛋味香浓，滑嫩爽口，就必须讲究蛋水比例、蒸的火候、时间等，不过盛器的材料也会影响受热程度，大小则令蛋液厚薄不同。下面我们就以不同的蛋水比例、方法来测试，看看哪种方法做出来的水蒸蛋最合你的心意？
测试一：
蛋水比例为 1：1。由于水的比例较小，放进瓷碟后，蛋液变得很薄。虽然用锡纸盖着，并用小火蒸，蒸了10分钟，一样蒸得过老。可用碗代替碟，避免蛋液太薄，蒸出来如蛋皮。
测试二：
蛋水比例为1：1.5，水的比例多了，效果比较好。虽然用大火蒸，蒸了5分钟，但也不会像豆皮一样。方法：先大火蒸1分钟，关火揭开锅盖1分钟，再用大火蒸4分钟。
测试三：
蛋水比例为1：1.5，但这次不用大火，改用中火，同样蒸煮5分钟。不过，蒸蛋的期间不用揭开盖子，直接蒸5分钟，没想到做出的水蒸蛋竟然如此滑嫩。
测试四：
蛋水比例为1：2，一样用中火直接蒸8分钟，同样加锡纸盖着。比测试三，水分多了四分之一，时间多了3分钟，同样中火，结果蛋蒸得过老了。
结果显而易见，要想做出最嫩滑的水蒸蛋，测试三的水蛋比例，火候和时间最佳。
【小贴士】
① 蛋液和水混合之后除了要过滤之外，也要用勺子舀走小气泡，这样蒸出来的水蒸蛋才会更顺滑。
② 蛋液高度要控制好，用碟子或碗盛载，会影响蛋液的高度，蛋少碟大，太扁很容易蒸得过老；蛋多碗深，容易蛋表凝固，里面未熟。因此，无论盛器多大，蛋液的最佳高度约2厘米。
③ 为免锅盖上的水流入蛋面，可铺上保鲜纸或锡纸，也可以避免让蛋液直接加热。
大家学会了吗？
