#冬日生活打卡季#我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
红烧鱼（年年有余）
【材料】花鲢鱼（鲤鱼，草鱼都可以）1条、香菜20g、葱10g、大葱10g、姜10g、八角2个、料酒15g、鸡精3g、食盐3g、胡椒粉2g、食油30g、生抽2勺
【具体做法】
1.花鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，切成厚片备用
2.锅内加入食用油烧热放入葱，姜，八角炒香
3.放入鱼块煎至两面金黄，加入适量开水、生抽，烧开，小火慢炖35分钟左右
4.待汤汁浓白后，加入料酒，鸡精，盐，胡椒粉，食用油调味，装入碗中，撒入香菜即可
蒜香炒扣肉
主料：扣肉450g
辅料：大蒜和青椒节
配料：少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁
制法：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。
2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。
说明：
此菜最大的创意在于，它是把扣肉过油后再用来炒食，只不过扣肉不能炒得过久，否则易碎不成形。
土豆炖肉
食材：土豆、五花肉、香叶、干辣椒、大蒜、香葱、酱油、生抽、陈醋、盐
做法：
1、土豆清洗干净去皮后切块，锅内水开，土豆倒进去煮3分钟，捞起来装盘备用。猪肉切块，锅内入油烧热，肥肉炒出油，瘦肉倒进去继续翻炒至肉表皮有点焦黄。
2、炒好的猪肉倒入适量生抽、酱油、陈醋，翻炒到肉上色，加入香叶、干辣椒、蒜末，混合猪肉炒出香味。
3、煮过的土豆块倒进去，翻炒均匀，倒入适量温水，盖上锅盖闷五分钟左右，待汤汁浓稠，起锅装盘撒葱花。
山药炖鸡汤
用料：农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐
做法过程：
1.鸡宰杀后，清理洁净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;切好的鸡块放入锅中，参加足量冷水，烧开;撇去浮沫;参加一汤匙料酒;放入姜片葱结;
2.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(由于我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或许其他锅子炖汤，要延伸炖的时间哦);
3.山药去皮切成小块，参加锅中，持续加盖炖10分钟;枸杞用清水冲洗下，开盖参加，持续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
金丝蟹黄排
原料：
猪精排500克、土豆500克、咸蛋黄20克、吉士粉10克、白糖10克、盐10克、十三香粉20克、姜、葱、鲜汤、胡椒、食用油各适量
制作：
1.猪精排治净，砍成段，入开水锅汆一水后倒出沥水。锅内放油烧热，下姜、葱煸香后掺入鲜汤，下汆过水的排骨段，再加十三香粉、盐和胡椒，煮熟后捞出来，沥干水分，待用。
2.土豆去皮后，切成银针丝，用水泡一下捞出，撒上吉士粉，入油锅炸至香脆后倒出来，即成土豆松。
3.锅内放油烧至六成热，下入煮好的排骨段炸至外酥里嫩时倒出来，再把咸蛋黄放锅中炒香，加盐和白糖调好味，倒入炸过的排骨段翻裹均匀后装盘，上面放炸好的土豆松即成。
特点：
形色美观，造型好看，口味清淡。
说明：
排骨段煮好后，在原汤中多泡会儿，更入味。炸土豆丝时油温不宜过高，否则容易粘连在一起。
蒸胡萝卜丝
〖 食材清单 〗萝卜 小麦淀粉 蒜蓉 盐 小葱
1、准备适量的新鲜的胡萝卜，先将胡萝卜的外皮削掉，不然吃起来影响口感。胡萝卜削皮之后洗净，然后给它切成薄片，再切成细丝，也可以用擦丝器直接擦成萝卜丝
2、萝卜丝弄好之后放入盆中，之后添加适量的食用油，充分地抓拌均匀，这样防止将胡萝卜蒸的时候出水，另外胡萝卜蒸的时候也比较松散。
3、抓拌均匀之后，往萝卜丝里面添加适量的小麦淀粉，淀粉少量多次的添加，边添加边搅拌，一直添加到萝卜丝根根分明就可以了
4、起锅烧水，水开之后，把裹有淀粉的萝卜丝放进蒸屉里面，均匀的平铺在上面，盖上盖子，大火蒸1分钟 ，
5、蒸好之后，取出倒入盆中，用筷子挑开，晾一下，等到不烫手的时候，往里面少量多次的添加小麦淀粉，少量多次的添加，添加一次，搅拌均匀，一直搅拌到萝卜均匀的裹上淀粉就可以了，根根分明不黏连。
6、把萝卜丝再次放进蒸锅里面，大火烧开，继续蒸5分钟左右，蒸的锅中，可以打开盖子翻拌一下，使其受热均匀
7、趁蒸的时间，调一个料汁，准备大蒜适量拍碎，再剁成蒜蓉，放入碗中，再添加一勺白芝麻，淋入热油激发出香味，添加一勺盐调味，放在一边备用。准备适量小葱切成葱花，放入碗中备用
8、萝卜丝蒸好之后盛入盘中，晾凉之后，把蒜蓉放进来翻拌均匀，再放入葱花，再次搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的蒸萝卜丝就做好了
香水甲鱼
特点：色泽明亮、味道鲜美。
原料：甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。
调料：香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
制作：
1、将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，中火烧开后改小火煨 20分钟入味，加入鸡粉、味精后起锅，撒些芝麻和葱段。
2、上海青焯水，围边。
3、将面饼改刀成长10厘米，宽3厘米，厚3厘米的条装盘一起上桌。
香水料制作：将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50 克、桂皮20克、白蔻20克，搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱，100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。面饼的制作：面粉150克、清 水20克、盐1克和面团，擀成面饼，放平锅内用小火烤5分钟，再换另一面烘烤5分钟即可。
煎茄子块
食材：茄子、面粉、鸡蛋、大蒜、酱油、香油、红青辣椒
做法：
1、鸡蛋液装碗，加面粉、水搅拌成鸡蛋糊备用；
2、茄子洗净后切片，再用水泡上十几分钟后捞出沥水，放鸡蛋糊中搅拌均匀，让每一片茄子都裹上鸡蛋糊，大蒜切蒜末、辣椒切末；
3、热锅放油，烧热，下茄子煎炸至两面呈现金黄色且茄子变软后就可以了；
4、热锅放少量油，下蒜末爆香，加适量酱油、盐，香油，加辣椒末翻炒，放入煎好的茄子，小火慢炖5分钟入味即可出锅装盘。
芹菜炒豆芽
用料：绿豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒2个，黄豆酱2勺，盐少半勺
做法
1、芹菜去根去叶洗干净，切成5厘米长的段
2、绿豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再冲洗干净
3、五花肉切成细条
4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好
5、锅中倒入油，放入肉丝翻炒变色，炒出油分，表面金黄
6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香
7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀
8、倒入芹菜翻炒均匀
9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明
10、出锅前加盐调味即可
芒果芦笋炒肉丝
食材：猪肉丝、芒果、芦笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、耗油、生抽、料酒、白糖
做法
1、准备一空碗，放入猪肉丝，加盐、料酒、生抽搅拌均匀，打一个鸡蛋清搅拌上劲（看肉丝有多少，适量打入蛋清）；
2、芒果、青椒、胡萝卜切丝，芦笋切段备用；
3、锅中倒底油，肉丝下锅滑熟盛出，锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜、芦笋翻炒倒料酒、生抽，然后下入猪肉丝，加盐、鸡精、耗油白糖继续翻炒，最后出锅前放入芒果。
茶树菇炒肉片
食材：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml
做法：
1、准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。
2、浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
3、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。
4、放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盘。
油豆腐蒸肉糜
食材：油豆腐个，猪肉100克，香菇1朵，胡椒粉适量，蚝油少许，生抽1勺，玉米淀粉少许，葱花适量，枸杞8粒
1、把猪肉洗净后，放入绞肉机中，绞成细腻的肉糜备用。
2、香菇洗净，切成小丁。葱花切好备用。
3、把香菇和葱花放进肉馅中，加入胡椒粉，生抽，蚝油，少许玉米淀粉，拌匀。
4、把准备好的油豆腐剪开一个小口，用筷子把内部压空，把肉馅塞进去。
5、处理好的油豆腐摆放入盘中。蒸锅上汽后再放进去，大火蒸15分钟即可。
6、锅内加入少许的生抽蚝油和水淀粉，调成芡汁，最后淋在蒸熟的油豆腐上。点缀上枸杞和菜叶就可以上桌了。
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