③肥瘦相间的肉适会做烧，焖，炖，煮的菜
烧，煮，炖，焖属于底温，长时间的烹调方法。动物的前后腿，五花肉，肘子，猪蹄等这些部位的肉，肥中有瘦，瘦中有肥结缔组织较多。经过长时间小火烹饪，可以制出软烂酥香的优质菜肴来。
④涮羊肉如何选择原材料
因涮羊肉鲜嫩不腻，风味独特，深受大家的喜欢。因涮羊肉属于低温短时间的烹调方法所以选料时一定要严格把关。首先应选择当年阉割过的羊，这种羊，肉嫩膘肥，没有膻味。选料部位应选精肉多结缔组织少的部位。如羊后腿肉，外脊后下端肉，脖后肋条前的肉等。这些部位的肉，质嫩，筋少，肥瘦相间。只有经过精心，严格的选料，才能保证涮菜的质量和风味特色。
