交冬进九，熬糖酿酒。家家户户开始忙碌起来，寒冷的空气里，不时飘过蒸糯米的缕缕清香、炒糯谷的噼啪清响。一“糯”千金，炒糯谷熬的爆花糖在鄱阳很金贵。上好的糯谷放锅里炒，受热的糯谷爆开成一朵朵洁白的米花，在锅里发出噼噼啪啪欢快的声响。
用大眼筛筛掉谷壳，一部分爆得不彻底的谷壳仍会粘在爆花上，于是放进麻袋里再抓把筷子扔进去，两人各捏麻袋两角来回抖动、碰撞，使谷壳彻底分离出来。
大锅蒸籼米饭，饭熟后倒入提前发好的麦芽一起搅拌，搅拌均匀后盖紧锅（锅四沿都要密封不透气），再在灶里用小火“钉”三四个小时，使之发酵。
等水转甜味，再捞起放在榨糖包里榨出糖水。糖水放大锅里，起大火煮，直到把水分全部蒸发，留下来的就是饴糖。再用小火慢慢熬，这期间要用木铲不停地搅拌。有经验的熬糖师傅用木铲在锅里一捞，捞起来一张透明的糖纸，用手指轻轻一弹，弹破了说明糖熬老了，弹得粘手糖熬嫩了，要把糖熬得不破不粘刚刚好时，迅速放爆米花、芝麻进锅一起拌。拌好后装在一个固定的四方木盒里。大多数人家会提前卸下一块门板擦洗干净，将木盒倒扣在门板上，上面盖好布，人站上去踩。此时，再严肃的人也会在糖上“跳舞”，有的肩上还会驮个小孩，一群人嘻嘻哈哈哈在糖上兜圈圈，一圈又一圈地画着年轮。
糖踩紧实后，再撤掉木盒，等糖稍晾凉开始切……经过如此繁复的程序，一块软糯、筋道、弹牙、香甜的爆花糖才宣告成功。
（小米 记者 程琳萍）
