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《1》
盖碗，发明于唐代德宗建中年间，在成都由西川节度使崔宁之女发明。
崔宁之女为了防止喝茶时手被烫，在茶杯下面加上了一个木盘子，这样托住茶杯也就解决了问题，这便是最早的茶船。
后来逐渐流传开来，饮茶的专用盖碗和茶船开始普及大众，宋朝元朝延续了下去。
到了明清时期，又发明了茶盖，从这时起才形成了一盏、一盖、一碟式的三合一茶盏，即盖碗。
盖碗又称“三才碗”，上有盖，中有碗，下有托。
“三才”是指天盖之，地载之，人育之，含有天地人和的寓意，充分体现了我国古代人民的智慧和中华民族的传统文化精神。
盖碗的广泛应用也和它本身的各种优点分不开，白瓷盖碗质地温润细腻，因为表面有一层光洁的釉面，所以不会吸附异味也不会吞没茶香，而且白瓷的质地不容易留下茶渍水垢，清洗起来也很方便。
正因为白瓷盖碗不容易使茶叶串味，也不容易吸走茶叶本身的香气，所以它对于六大茶类来说都是一个不错的冲泡工具，能让我们更好的感受到茶叶本身的香气，所以爱喝茶的朋友一定不能错过白瓷盖碗。
那么在购物如此便捷的今天，当我们要去购买白瓷盖碗时，面对琳琅满目的盖碗该如何挑选呢？
下面有三个小标准，按照它们来挑选，一定让你既好看又实用的盖碗。
《2》
茶纽要高
对于新手来说，经常在用快出水的方式冲泡白茶时，容易因为烫手将水滤出一半又放回茶盘，稍等片刻再继续出汤、沥水，从而导致茶叶与水接触时间太长，后一半的茶汤中茶氨酸和咖啡碱释放过量，茶汤有苦涩之感，影响了口感和滋味。
原因之一可能就是新茶友拿盖碗的方式不对，正确的拿盖碗姿势应该是大拇指和中指放在盖碗边缘，固定住盖碗；食指按住茶纽的边缘控制好茶盖与盖碗之间的缝隙。
因为沸水会使茶杯的温度也瞬间升高，若拿盖碗的手势不对，食指深入了盖钮，一定会被烫的发红，无法抵住茶盖。
其次，所选的白瓷盖碗本身盖钮就太低也会使茶纽变烫，无法控制住茶盖。
因为盖钮太低，离茶盖太近，导致传热也太快，即使只是挨在盖钮的边缘，也十分烫手，没办法长时间接触。
因为盖钮的设计是像纽扣一样，中间有凹陷，而且凹陷处刚好是可以塞进一只手指的，凹陷处贴近茶盖，遇到沸水，此处温度会跟茶盖一样高。
这也就导致新手泡茶时，会不自觉的将食指伸进盖钮中，然后被烫到，无法拿住盖碗，影响茶汤滋味的原因之一。
盖钮，它本就是发明来方便取、拿茶盖，冲泡时隔热，让人容易控制的。
通常，在符合人体工学的前提下，这个盖钮应该越高越好，远离热源，导热才会变慢，隔热效果才会更佳。
《3》
碗沿要大
挑选白瓷盖碗的时候，不光茶纽要越高越好，盖碗的碗沿也要够大。
盖碗的碗沿，最好成撇口状，由碗身以一定的弧度向四周延伸、展开，就像是将荷叶倒扣在水面，中间成空杯，四周贴近水面。
因为我们在用盖碗进行冲泡时，大拇指和食指都是用来拿住盖碗的，抵在碗沿上，所以如果碗沿太烫，我们也是拿不住盖碗来出汤的，这也是新手没有挑对盖碗时，泡茶“手残”的原因之一。
好的盖碗碗沿必须要大，这样才能拉开与沸水的距离，让它导热变慢。
远离热源，碗沿也就没那么烫了，碗沿够大，即使坐杯也不会烫手，这样使用起来才顺手，方便控制。
所以即使是老茶客，在用碗沿不够大的盖碗冲泡茶叶时，也是无法拿住进行出汤的，毕竟老手新手相差的只是冲泡经验和娴熟程度，都是肉手，怎么能不怕100度的高温呢？
《4》
胎壁要薄
因为用盖碗进行冲泡时，正确的手势只用触碰到碗沿和盖纽，所以你是不是以为在挑选盖碗时只要盖钮高、碗沿大就可以了呢？
其实除了这两点，盖碗的胎壁也要薄，这一点也很关键，不可忽略。
胎壁，就是盖碗碗身的厚度。
太厚的碗身散热慢，沸水冲泡进去，因为有茶叶在汤水中，已经使茶汤的热度无法直接散出，若是胎壁太厚，这沸水的热量全都包在盖碗中，即使碗沿够大、盖钮够高，时间一长，热量也会蔓延到碗沿、盖钮上，使盖碗全身发烫，不容易拿住。
胎壁够薄，盖碗才会散热更快，热量也不会集聚，蔓延到碗沿、盖钮上，这样的盖碗才会容易控制，倒出一杯好茶汤。
胎壁是否够薄，我们在购买时，可以将碗身拿起对着光源，如果透光度很好则说明胎壁够薄，若是像一堵墙一样一点也不透光，那则说明胎壁很厚，我们还是慎重选择为好。
对于冲泡还不够娴熟的朋友，建议可以挑选一些胎壁尽量薄的盖碗，这样散热够快，才不会容易烫手。
《5》
选择一款好盖碗，才能泡出一杯好茶汤。
有时候总说新手的手艺不好，其实也与选择的盖碗是否好用有关系，毕竟巧妇难为无米之炊啊。
没有一款不烫手的白瓷盖碗，怎么能拿住去练习控制出汤的速度呢?
盖钮够高、碗沿要大、胎壁够薄，掌握这三点一定能让你泡起茶来得心应手。
好茶、好碗、好手艺，你是否已经迫不及待想要去挑选新盖碗，来一展茶技呢？
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