准备材料
1块甘薯，1勺糖，1勺冷水，适量的油
做法
切去皮，切成滚刀块。
将适量的油倒入锅中。当油热80％时，将地瓜块倒入中火中炸。
炸至金黄色后，拆下控油器。
将1茶匙油倒入不粘锅的底部，并将1勺白糖倒入。
加一勺冷水。
开大火，不时摇动锅底，以确保锅底被均匀加热。 （切勿使用搅拌勺或筷子进行搅拌，这是将糖浆翻转过来的主要原因。）当甜点沸腾时，再用高火再煮2分钟。然后换成小火，慢慢煮。 （不时摇动锅底）
这是糖煮沸过程中锅中的不同变化。糖浆逐渐变成黄色，气泡越来越小，闻到焦糖味。用蘸有糖浆的筷子看看是否可以将其抽出。
拔出电线后关掉火源（一定要先关火），然后倒入地瓜块，用筷子快速翻转，使地瓜块均匀地被糖浆覆盖。
在碟子底部涂一层薄薄的油。用糖浆均匀地覆盖当地的瓜片，然后放在盘子中。
用筷子将糖浆浸在锅底，然后拉出电线。 （当糖浆温度过高时，您无法拉出有光泽的粗丝。此时，请使用筷子不断地将糖浆提起。当糖浆温度略有下降时，请使用筷子如果拉出的电线发亮而有光泽，请用筷子拿起筷子，然后将电线迅速包裹在地瓜块上。）如果糖浆变冷变硬，则将锅底部的热量转到锅中。糖浆融化，再次刷一下，然后将其包裹在地瓜块上。重复重复此操作，直到糖浆消失。
它酥脆香甜，不会融化几个小时！
提示
在煮糖浆的过程中，请勿使用搅拌勺或筷子进行搅拌，这是糖浆翻转的重要原因。
将红薯块倒入锅中后，最好用一双筷子翻转红薯块，以防止砂子转动（根据个人经验，转动铁锅或叉子很容易导致糖浆翻过来）。
当糖浆温度太高时，拉出的金属丝很细且不会结晶。只有当糖浆的温度略微下降后，拉制的蚕丝才会变得有光泽和浓密，并且在食用时会变得酥脆。
锅底部剩余的糖浆冷却后，加热→拉丝→加热→拉丝〜重复上述两个步骤，直到糖浆用完为止。
