1:炒鸡蛋，一个鸡蛋加一勺温水搅拌均匀，这样就不会炒老，而且蛋量会变多。
2:蒸鱼肉时，等锅里的水烧开再上蒸笼，可以使内部汤汁不外流，蒸熟以后更加美味。
3:把带鱼放到碱水中泡一会，能够有效祛除鱼腥味。
4:炒青菜时，加一勺热开水，出锅时会更鲜。
5:做豆腐料理之前，可以在开水里泡10分钟，可清除豆腥和碱味。
6:炖鱼汤时，最好用冷水。冷水煮开后，能够撇净杂质，去鱼腥味；想做浓汤要大火炖，想做清汤则用小火。
7:炒藕丁或藕片时，边炒藕边加一些清水，这样就能防止藕变黑。
8:把茄子切开以后要马上下锅或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色，炒茄子时适量放一些醋可以避免茄子变黑
9:切好的猪肉片放在漏勺上，在滚开水中晃几下，等肉刚刚变色时就捞出，沥干水分，然后再下锅炒，几分钟就可以熟。
10:在炒猪肝前,可以用白醋和水先浸泡一下，再拿清水洗干净，这样炒熟的猪肝特别好吃
11:炒荤菜类时，加一些酒和醋，菜会变得更加香。炒素菜时，可以加些醋，保护维生素。
12:炒蔬菜时，要现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，流失维生素，口感变差。
13:炒豆芽时翻炒速度要快，再加点醋，就能够保持鲜嫩
14:炒甜椒要急火快炒，炒的时候加少许盐、醋，翻炒几下即可出锅。
15:把虾仁放进碗内，加一些精盐，一些食用碱粉，再用手抓揉搓一会儿后用清水浸泡，最后再用清水洗净，这样可以使炒出来的虾仁晶莹剔透，爽滑可口。
16:在熬猪油时候，可以先在锅里放入少量清水，然后将切好的猪板油放入锅内，这样熬出来的猪油，无杂质。
17:在炒牛肉片之前，可以用啤酒将面粉调稀，然后淋在牛肉片上，搅拌均匀后腌制30分钟，让啤酒中的物质酶使牛肉中的蛋白质分解，这样做出来的牛肉非常鲜嫩。
18:在熬大骨头汤时，中途切勿加入冷水，以避免锅内汤的温度突然下降，导致汤中的蛋白质和脂肪凝固，影响味道和营养，一次加满水或中途加适量热开水最好。
19:在煮肉的时候，如果想让汤味鲜美，我们应把肉放进冷水中慢煮；如想让肉味鲜美，则把肉放进热水中煮.
20:当腰花切好以后，加入少许的白醋，用清水浸泡10余分钟，腰花会发开变大，并且无血水，炒熟之后更加清嫩爽口。
21:炒菜时，先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒，最好不要等油冒烟了才放菜。
22:煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
23:煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
24:煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
25:煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
26:煮绿豆时，将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
27:煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可以。
28:煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
29:煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
30:煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
31:在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
32:羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
33:煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
34:煮面条时锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
35:熬粥或煮豆时不要放盐，否则会破坏米、豆中的营养物质。
36:用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
37:油炸花生米时，将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
38:炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜
39:烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉味道更美。
40:烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
42:炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，再用油炸
43:做红烧肉前，先用少许盐把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
44:油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
45:炸猪排时，在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
46:在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免油炸过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
47:炸鸡肉：把鸡肉腌上，封好保护膜放入冰箱，炸的时候拿出来，鸡肉更加酥脆
48:煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
49:煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，不粘锅。
50:煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
51:炒茄子时，在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变
52:炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
53:炒牛肉丝：切好，用盐、糖、料酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌30分钟后再炒，鲜嫩可口。
54:炒波菜时不宜加盖。
55:不论做什么糖醋菜肴，糖醋只要按2:1的比例调配，便可做到甜酸适度。
56:鱼类多放姜。鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
57:贝类多放葱。大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。
58:能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃。
