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大家好，我是东方说美食。

随着生活水平的不断提高和物质条件的逐步改善，用科学知识来丰富和指导我们的生活已成为人们的现代观念和迫切需要。

为此小编根据自己多年的从业和生活经验，整理出大量对人们日常生活有指导意义的实用性饮食小窍门，我会通过多篇文章来跟您分享，希望能够成为您烹制美食时候的得力助手，话不多少，请继续阅读下文。

洗墨鱼干、鱿鱼干的窍门

洗之前，应泡在溶有食用小苏打粉的热水中，泡透后就很容易去掉软骨、撕去表皮了。

洗冻鸡、冻鱼、冻肉的窍门

从市场上买回来的冻鸡、冻鱼、冻肉等冷冻食物，在烹煮前清洗时，可先用姜汁浸洗3~5分钟，这样可起到“返鲜”的作用，还能够去除一些异味。

去松花蛋麻味的窍门

将松花蛋用清水洗净，放在盐茶水中浸泡20天左右（夏季宜短，冬季可长）。

盐茶水配制比例是:每100个松花蛋用食盐300~350克、茶叶25克。配制时，先将茶叶加水500克熬浓晾凉，滤去茶叶，例人容器（最好是土陶罐），用2.5~3.5千克水将盐溶解，再将蛋浸入，要把松花蛋完全淹没。注意盐水浓度不宜过大。

除菜锅腥味的窍门

炒菜锅烧过鱼后有股腥味，若想去除腥味，可将少量茶叶放在锅里煮，锅里的腥味就会被除掉。

猪肺去腥的窍门

取白酒50克，从肺管里慢慢倒人，然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里；半小时后，再灌人清水拍洗，即可除去腥味。

让泥鳅吐泥的窍门

可先将活泥鳅放在水中，再放1~2个辣椒，或在水中滴数滴食用油，不久泥鳅就会将体内的泥土吐出。

选购黄花菜的窍门

1-眼看：菜色黄亮，条长而粗壮，条杆粗细均匀者为优；菜色深黄，略带微红，身条略短瘦，条杆不均匀者为中等品；菜色黄带褐，身条瘦短卷缩，长短很不均匀，含有泥沙者为下品。

2-手握：把黄花菜用手抓起握紧，手感柔软有弹性松开后很快松散的，身干水分少，则质好；如松开后不易散开的，说明身潮，水分较多；如松手有粘手感觉的说明已开始变质。

3-鼻闻：黄花菜有清香味的质好；有硫磺气味的是过熏货；有霉气的是变质货；有烟味的是串烟货。

选购笋干的窍门

笋干是用鲜笋经过水煮、榨压、日晒等工序制作而成。选购时应注意以下几点:

1-看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。

2-看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。

3-验午湿：笋干易折断，声音清脆者身干；折不易断，即使断了也无声响者身温。

4-测涨发：笋身阔，肉质厚，笋节密的涨发性好，1千克千笋可发至6～7千克；反之，笋身窄长，肉质薄，节疏者涨发性差，1千克笋干只发3.5千克。选购笋干除注意以上几点外，还要检查有无虫蛀、霉烂等。

选购桂圆的窍门

1-看：先看外壳，表面完整无破损，色泽黄褐醒目为好；壳面不平，有油褐斑迹者则开始变质；壳面、蒂口有白点者肉质已发霉；壳面色萎说明肉质有暗霉或干霉；壳面顶部有小孔，说明有虫蛀。再看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好。反之，肉质薄，色泽萎黄，无皱纹的质次。

2-捏：手捏易碎，壳硬而脆者质干，手捏壳凹陷，壳软者质次。

3-咬：咬桂桂圆核，易碎而有声音者是新货；性韧，碎而无声音质次。

4-尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，粳韧，嚼有残渣者质次；味带干苦者是烘焙过度或陈货复焙所致。

5-剥：手剥桂圆，肉、核易分离，肉质软润者质好；肉、核不易分离，肉质干硬者质次。

6-滚：把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。

7-秤：不同品种同一份量，粒少颗大为质好，反之质次。

识别光禽质量的窍门

光禽是指宰杀、去禽毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类，光禽的质量主要从以下几个方面识别:

1-喙：新鲜的光禽喙有光泽、于燥、无粘液。变质的光禽无光泽、潮湿、有粘液。

2-口腔：新鲜的光禽口腔黏膜呈黄淡玫瑰色，有光泽、洁净、无异味。变质的光禽口腔黏膜呈灰色，带有斑点。有腐败气味。

3-眼睛：新鲜的光禽眼明睛亮，并充满整个眼窝。变质的光禽眼睛污浊，眼球下陷。

4-皮肤：新鲜的光禽皮肤上的毛孔隆起，表面干燥面紧缩，呈乳白色或淡黄色、稍带微红、无异味。变质的光禽皮肤上的毛孔平坦、皮肤松弛、表面湿润发粘、色暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。

5-脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽、无异味。变质的光禽脂肪发灰、有时发绿、潮湿发粘、有腐败气味。

6-肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性、有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色；变质的光禽肌肉松弛，湿润发粘，色变暗红，发灰，有腐败气味。

识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门

1-放血：活禽屠宰（活宰）放血良好，切口不平整；死禽屑宰（死宰）放血不良，切口平整。

2-切面：活宰切面周围组织被血液浸润呈鲜红色；死宰切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。

3-皮肤：活宰表面干燥紧缩，带微红色；死宰表面粗糙，暗红色，有青紫色死斑。

4-脂肪：活宰脂肪呈乳白色或淡黄色；死宰脂肪呈暗红色血管中淤存有紫红色血液。

5-胸肌和腿肌：活宰切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色；胸肌白中带微红色；死宰切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量血滴出现，血液呈暗红色死禽以不食用为宜。

识别掺假味精的窍门

1-看形：味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2-4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀；如掺有食盐则呈灰白色，有光泽、颗粒小，呈方形。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。

2-尝味：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰感；如掺入石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感.呈糊状，难溶化；如掺糖则甜；掺盐则有咸苦味。

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