提前预制：
1.花鲢鱼剔下两扇肉，然后用剪刀将肉钉在案板上，用刀慢慢刮下鱼肉(若选牙片鱼则将其置于案板上，从身体中间划一刀，剔下四片净肉，然后去掉鱼皮得净肉入菜)。
2.葱姜片共50克纳入碗中，加入清水300克抓捏出味，滤掉料渣得葱姜水。
3.将刮下的鱼肉纳入碗中，挑出根根鱼刺，择掉红肉。
4.将鱼肉装入纱布袋中，冲入清水不停揉搓洗掉血水，然后挤干水分。将净鱼肉300克倒入料理机中，调入盐6克、味精2克、蛋清1个、料酒5克、水生粉10克，开动机器，边绞边淋葱姜水，直至将300克葱姜水全部融入鱼肉中并绞成细糊，倒入盆中。
5.将绞好的鱼糊朝同一个方向搅打上劲，淋15克色拉油拌匀待用。
制作流程：
1.将调好的鱼料子从虎口挤出，借助汤匙舀成扁圆形，下入冷水锅中，开小火浸至浮起成熟，捞出沥干。
2.锅下底油烧热，放入蒜片5克爆锅，下清汤150克，调盐3克、味精2克小火烧开，勾芡后放入鱼福、汆水的菜心、木耳慢火扒1-2分钟至透，淋葱姜油后起锅入盛器，即可上桌。
稿源：大厨微阅读
