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宫保山药与我们熟悉的宫保鸡丁做法相似，不同的是把山药代替鸡丁，成为了一道素菜，山药营养丰富，做出的口味更鲜美。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：山药
辅料：大葱、胡萝卜、黄瓜
调料：食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香醋、生抽、花生米、米醋
1.下面准备食材
准备山药两根，削去外皮，切成两半放在盆中，加入清水浸泡起来，加入米醋5克，食盐2克，加入米醋、食盐是为了防止山药氧化变黑。
2.下面准备辅料
准备大葱一段，切成葱丁。
准备大蒜2-4颗，切成蒜片放在盆里，再抓入干辣椒2克。
准备胡萝卜一段，切成胡萝卜丁放在盆里备用。
准备黄瓜一段，切成黄瓜丁同样放在盆中备用。
山药浸泡好之后，从中间切成两半，再切成山药丁，放在盆中备用。
3.下面开始调料汁
准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀备用。
准备油炸花生米50克，剥去花生皮放在盆中备用。
4.下面开始给山药、胡萝卜粒、黄瓜焯水
锅内烧水，放入米醋5克，放入米醋可以让山药不变色，保持山药的亮白，先倒入山药，等到山药快要焯熟，再放入胡萝卜粒和黄瓜粒，20秒以后，全部倒出控水备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入大葱、大蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入调好的料汁，再加入少量清水，接着淋入少许水淀粉。
淋入水淀粉勾成薄芡，再倒入焯熟的山药、胡萝卜、黄瓜继续翻炒均匀，放入熟花生米以后，最后淋入辣椒油，即可出锅装盘。
好了，一道清脆爽口的宫保山药就做好了。
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