1、炒菜时肉会粘在锅中，如何是好？
别勉强剥离，不要着急，听小编告诉你。
和不粘锅不同，一般的炒锅容易合和肉沾粘一起。原因是加热过的锅和生冷的肉，温度不一致，这时候别勉强用筷子或铲子去把肉剥离。
这时有两个办法：
①沿锅边烹入料酒，不仅起到去腥解腻的作用，而且可以使沾粘的肉快速的与锅底分开；
②要熄火，你会发现，一旦锅的温度下降，肉就会自然和锅身分开。
2、炒过的肉会变得坚硬，怎么办？
通常拿来炒的肉是薄片或者零碎肉，多半来自大腿或肩肉部位。由于这些部位的脂肪较少，所以加热后也较容易变硬，建议使用料酒、生粉、盐等调味料充分揉搓，来加强松软的效果。
3、如何制作好吃的炸猪排？
①、用刀尖在厚片猪里脊肉（不带白筋）上扎5~10刀，目的是把肌肉纤维斩断、避免受热卷缩，而且裹衣较不易脱落。
②、双手夹住面包碎，把颗粒搓细，帮助裹衣均匀裹在肉上，口感将更香酥美味。
③、将猪排上撒盐、胡椒粉、少许米酒。然后按照顺序沾粘面包粉（或玉米淀粉）、全蛋液、面包碎。裹面包碎时别用力按压肉身，轻轻按压不易掉落即可，最后轻轻抖一抖即可。
④、中油温（170度），下入猪排，这时油温会下降，如果在家里操作，一次建议两片，慢慢油炸才能保持肉质的松软度。
⑤、用筷子翻面，维持中油温炸4分钟，直到两面金黄色，捞起沥油，改刀（2cm宽的条）装盘即可。
4、油炸的肉应该选哪个部位才好呢？
猪肉=里脊肉或梅肉
鸡肉=腿肉或翅膀
牛肉=切薄片的肉
羊肉=里脊或薄片的肉
5、炸食物的油温如何识别呢？
简单来说可以从裹衣入锅来判断。
低温：指滴落裹衣时，会沉入锅底，一会才会浮上来的油温。这阶段可以慢慢油炸慢熟的根菜类。但若用来炸肉类，会变得粘锅。
中温：指滴落裹衣时，不会沉入锅底，约沉入油量的一半即会浮起的油温。中温适合油炸猪排或素炸肉片。
高温：指滴落裹衣时，不会沉入锅底，且在油层表面爆开，发出哔奇哔奇响声的油温。高温适合油炸带骨的鱼（要炸两次）。
6、太辣时，怎么补救 ？
用水稀释会有反效果，这时应该使用乳制品或水果。
7、静置一夜的咖喱为什么会更好吃？
因为食材充分吸收了酱汁的美味，重新温热时，可添加葡萄酒、高汤才好吃，从而解决静止后水分蒸发的问题。
8、切片的鱼肉需要清洗吗？
为了防止鱼本身的美味成分随着水分流失，所以尽可能不洗。即使洗，也要彻底沥干水分。
9、冷冻的鱼可以直接烧烤吗？
这样会因为水分多而产生腥臭味，无法烤出美味的鱼。不过鱼干或咸三文鱼可直接烤。所以说，不要偷懒，先解冻、擦干水分才可以烤制。
10、白肉鱼也是冷水下锅烹制吗？
鱼腥味较少的白肉鱼，若冷水下锅烹制，腥臭味会残存在汤汁中，所以正确的方式是等汤汁沸腾后再加入白肉鱼烹制，由沸腾的汤汁把鱼的表面组织迅速硬化，就不用担心鱼的腥臭味会渗出到汤汁中了。
允许放入未沸腾汤汁的鱼，通常是已经先用开水轻微焯过的，清洗后，完全去除腥臭味的或油脂多的鱼，所以说，等汤汁沸腾后再放入鱼，这是最理想的，适用于各肉色的鱼，记得注意烹制时间哦！
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