近几年，湘菜馆风靡大江南北，其中有一道小菜更是深受顾客喜欢，基本上是湘菜馆里点击率最高的青菜，这就是手撕包菜！
原本是普普通通的包菜，价格低廉，因为质地较硬口感不好，以前不怎么受欢迎。湘菜厨师们用了特别的烹饪方法操作之后，使湘菜馆里的手撕包菜脆嫩爽口，滋味独特，成为众多食客的“必点”菜品。在湘菜中与剁椒鱼头、农家小炒肉齐名。
这其中到底有什么诀窍？
今天就为大家分享一下湘菜师傅炒手撕包菜的几个关键点。
食材：包菜1个，干辣椒丝5克，蒜片10克
调料：蒸鱼豉油20克，蚝油20克，味精10克，盐5克，鸡精10克，猪油50克，陈醋10克，调和油50克
做法步骤：
1，包菜需选用京包，也叫圆包菜。这种包菜与扁平的平包相比口感更脆嫩。
2，将包菜切成四瓣，切掉中间的梗，最外层的包菜叶也备用。然后用手将包菜撕成小块，包菜叶子中间较粗的叶梗也要撕掉不要。用手撕的包菜比用刀切的包菜口感更好，这是因为包菜在撕的过程中，破坏了包菜的纤维结构，水分得以渗出，这样使包菜更柔软脆嫩。
3，锅中烧调和油，然后再加入50克猪油，用猪油炒的青菜会更香。待猪油融化之后放入蒜片，小火将蒜片炒至金黄。
4，然后放入干辣椒，爆出辣椒的干香和辣味。
5，下入撕好的包菜，中火煸炒。
6，包菜炒到3成熟的时候放入少许盐、味精、鸡精。这个时候的盐不要放多了，只需让包菜有些许底味即可。
7，包菜炒至7成熟的时候，放入1勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、1勺陈醋，大火迅速将包菜炒熟，让锅气激发出包菜的清香。
8，起锅装盘。
关键点：
第一，包菜一定要用手撕，才能保证口感柔软脆嫩；
第二，炒包菜的过程中，不要加水。加水会影响手撕包菜的口感；
第三，炒包菜要用调和油和猪油混合，猪油能让包菜更香；
第四，加入陈醋可以使包菜更柔软，并且有微酸的味道；
第五，需要用到蒸鱼豉油和蚝油，这两样调料能够使包菜的口感更丰富、鲜甜。
以上就是湘菜师傅炒的手撕包菜为什么那么好吃的原因，我们想要在家里做出一样的味道，只要按照上面的操作方法和关键点操作即可。
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