前段时间我去成都看望一位朋友。本想着借此机会，找点味觉刺激，尝尝传说中让外国人都神魂颠倒的麻辣兔头、红油钵钵鸡…
兔兔这么可爱，当然是用来做麻辣兔头啦~
却不想被她拉进一间人民公园附近的小馆，说是来都来了，一定要品尝下本地的一道传统名吃。
待我进店坐下一看，所有人都在吃着一份汤食，还是白汤，和辣椒、红油毫不沾边。
这一幕倒是有点儿回到广州的感觉了…
都说成都人无辣不欢，怎么就被这一碗清淡白汤给制服了？
一开始不解，但尝过以后，我算是懂了！
“老妈蹄花”这名字，在成都美食圈应该是相当响亮。
几十年间，就出现了各种姓氏的老妈，还纷纷打出“总店”的招牌，以至于很多成都本地人都搞不明白，到底哪个老妈才是最老、最资深的。
正宗与否，我这外地人自然是懒得细究，只觉得这名字取得妙。
因为在川渝方言里，“老妈”指的是老太太。连老太太都能愉快享用，可见它的最大亮点是口感。
炖得酥烂的猪蹄，用筷子一戳一拨，立刻就能骨肉分离。吃的时候，也不用啃，只需用嘴一嗦即可。
当然，除了吃肉，喝汤也是个重头戏。
不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花，最能区分的标志，可能就在这锅白汤上了。
在家做的话，我建议大家使用砂锅。高压锅虽快，做出来的肉也够烂，但汤的味道就大打折扣了。
炖的时候，记得先用大火滚半个多小时，让翻腾的汤水把脂肪完全冲散，再融入汤里，才能逐渐滚出奶白色。
做好的汤，表面是很少有见油珠的，喝起来自然香而不腻。
成都人吃老妈蹄花，还爱搭配一小碟红油“蘸水”。
倒也不是执念于辣味，主要还是用来增香味、解油腻。
如果想偷懒的话，舀出一勺老干妈，滴几滴醋，也完全能胜任啦~
先来看看视频教程吧
猪蹄2个 白芸豆（干）200g 生姜片适量 葱结2个 八角2个 香叶3片 花椒1小把 料酒20g 盐适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 白芸豆洗净，加水提前浸泡一晚备用。
*这一步不可以省略哦，不泡是很难炖熟炖烂的。如果时间很紧急，可以用温水泡至少5小时。
2. 猪蹄冷水入锅，加入姜片、香叶、八角、花椒和料酒，盖上盖子，煮到不再出血水，捞出洗净。
3.将猪蹄放入砂锅中，倒入泡好的白芸豆，加入葱结、姜片，倒入没过食材1cm的水
*水可以加多一点
4.大火煮开后，保持大火煮半个小时，再转小火慢炖2.5小时
*大火是汤浓白的关键哦
5. 出锅前半小时加盐调味即可
噔噔！老妈蹄花就做好啦~
夹上一筷，送进嘴里一嗦，顺滑软弹的猪蹄就化成了一口鲜浆~根本用不着牙齿登场！
芸豆吸饱了汤汁，挺着白白的肚皮。轻轻一抿，就化成了绵软的豆沙，就像吃了一口暖暖的冰沙。
好家伙，单吃就如此惊艳！再去蘸水里走一遭：
酸味的刺激之下，唾液狂泻，柔和的辣味再把胃口都打开，期待着下一口的来临~
最后，最后，一定要记得大口喝汤！
经过火候和时间的调教，清水化成一锅浓稠鲜美的胶原蛋白。最直观的，喝过一口，砸吧砸吧，嘴上都还黏乎。（想来成都美女如云，少不了这蹄花的贡献吧。）
这一锅若是煮得够多，大可以再下点豌豆尖之类的青菜，当成火锅来吃，更是巴适得板，安逸得惨！
听我朋友说，成都人爱玩，要是深夜聚餐、唱K完毕还不散场，那一定是转场去吃老妈蹄花了。
想想在寒冬时节，外面飘着雪，而屋内餐桌上这一碗，“肌肤胜雪，形似飞花”，又是另一种“雪景”。
这么说来，把“老妈蹄花”理解成老妈做的蹄花，也未尝不可。
因为不管是廖老妈还是谢老妈家的蹄花，对于食客来说，都是妈妈般温柔的慰藉~
小主提示
1. 水要一次加够，炖的中途不能加水哦
2. 蘸料可以根据自己的口味喜好来调。除了酸辣味的油辣椒蘸水，也可以使用辣椒面+花椒粉这样的干碟组合
