明儿个就是二十四节气中的第9个节气——芒种，这端午的粽香刚过去，咱们又迎来了仲夏的降临。
作为夏季的第三个节气，芒种处于小满和夏至之间，算得上一个转折点。它的到来，意味着仲夏时节的正式开始！
芒种前后这北方天气开始燥热，南方则进入梅雨季，天气会逐日变得潮湿闷热起来。
天气一闷热，人的情绪和身体也会难免会受到影响，很容易中暑上火、精神萎靡、食欲不振。所以，芒种过后饮食不仅要清补，还要特别注意消暑、祛湿、养脾胃。
每年到了仲夏时节，我家餐桌上必备的清热消暑食材就是绿豆了！
从中医的角度来说，绿豆性凉、味甘，归心、胃经，是一种药食同源的食材，具有清热解毒、消暑益气、利水消肿等功效。
作为一种杂豆呢，这绿豆的脂肪少，淀粉多，升糖指数也不高，而它的蛋白质含量和膳食纤维含量却很高，对肠道健康很友好。👇
特别是这绿豆外层的绿豆皮，中医上叫做“绿豆衣”，它里面所含的多酚类物质让其清暑热的能力比绿豆肉更强。
所以，咱们平时在煮绿豆汤的时候，建议一同饮用，不要丢弃白白浪费营养！
说到绿豆汤，这也是咱中国人每年夏季必备的“解暑神器”了。民间也素来有“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”的说法。
绿豆汤是红色的好，还是绿色的好？
芒种后天气闷热、人出汗多，体内的电解质平衡易遭到破坏。绿豆煮汤不仅能补充水分，降火消暑，还能及时补充无机盐，是非常理想的清热消暑美味。
但，您发现没在家煮绿豆汤，有的时候煮出来是绿色的，有的时候煮出来是红色的。两种颜色的绿豆汤究竟哪个更解暑、营养呢？
暖暖先来说下，为什么有一煮绿豆汤就变红色了呢？
前面我提到过“绿豆皮”里含有多酚类物质，这个多酚非常调皮，很容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，这汤的颜色也就从绿色变成红色。
而绿豆汤越偏绿色，里面的酚类物质含量越高，它的抗氧化能力也越强。
多酚类物质越多对温度调节中枢抑制性更强，所以绿色的绿豆汤喝着更解暑、利尿。
您家煮的绿豆汤是啥颜色的？欢迎文末互动留言哦~
煮绿豆别直接下锅，这样做汤绿又出沙
绿豆外壳比较坚硬，一般情况下，要将豆子煮开花且出沙至少要花费30-50分钟，不仅费电费煤气，还费气力。
今天暖暖教您几个妙招，不仅花15分钟就煮出开花出沙绿豆，而且汤色还不会变红。
①首先食材得选好：想要绿豆出沙且易开花，咱得选择毛绿豆。毛绿豆表面没有光泽，绿中带着乌青色。
②绿豆预处理很重要：将绿豆先用开水浸泡15分钟，待自然冷却后放冰箱冷冻2小时。
③ 绿豆入锅煮制时，为了减少氧化，应盖上锅盖煮为好，并且在煮的过程中，我们还要加入白醋这种调味品，能很好的稳固住绿豆的翠绿色彩。
为了让这绿豆汤香气浓郁、口感更顺滑，咱在煮制时还可以加入2样神秘食材。
究竟是什么食材呢，具体的配方就在下面的菜谱中哦~
在此暖暖还是提醒下，绿豆汤虽然清热解暑，但喝的时候有2个禁忌要注意！
☞天热的时候，有些家庭会每天煮绿豆汤，甚至用它代替白开水饮用，这样做也不利于健康。绿豆毕竟偏凉，天热时可以适量多喝一些，但建议每隔一天喝一次。
☞绿豆具有清热解毒的功效，和药物一同服用，就会降低药物发挥的效用。专家建议：要在吃过药的2~3小时后再喝绿豆汤。
当然，绿豆除了煮汤喝外，其实咱也可以将绿豆制作成绿豆薄饼，再配上香酥的鸭胸肉，秒变家庭版【赛烤鸭】！
俗话说“防苦夏，多吃鸭” ，芒种所吃肉类的首选是鸭肉。它不温不热，富含优质蛋白，养胃补肾消水肿，非常适合夏季进补。
清热的绿豆打成绿豆蓉，按照一定比例和面粉揉成抹茶绿的面团，擀成薄饼摊出金黄色的面饼，特别的香~
煎到酥嫩的鸭肉与配料一起卷在绿豆饼皮，再蘸水秘制的烤鸭酱料，咬上一口，不仅是味蕾上的愉悦，更是精神上的享受。
快往下解锁视频，跟着大厨学习在家制作烤鸭+秘制酱料的方法吧，不需要烤箱就能成功~
夏天来上一碗绿豆沙+赛烤鸭，清热解暑，养胃生津，太舒坦！
① 牛乳绿豆沙
食材
绿豆/大米/牛奶/白醋
做法
- 1 -
绿豆的处理：绿豆洗净放入碗中，用开水浸泡15分钟，待自然冷却后放入冰箱冷冻2小时。
- 2 -
煮制：带冰的绿豆放入砂锅中，开锅后加入同比例的水，加入少许白醋，加盖焖煮10分钟。
大厨窍门：加热过程中醋的酸度会挥发不会影响口感。
- 3 -
完成：大米加牛奶提前煮好后搅打成汁，将煮好的绿豆沙加入就搞定了！
②赛烤鸭
食材
鸭胸肉/绿豆/面粉/鸡蛋清/葱
香油/盐/甜面酱/糖/蜂蜜/花雕酒
做法
- 1 -
食材处理：将鸭胸肉切成片，厚度和一元硬币相近，提前用凉水浸泡绿豆，用榨汁机打成绿豆蓉。
- 2 -
烙绿豆饼：500克面粉中下入150克绿豆蓉，搅拌均匀，慢慢加入水和好，擀成薄饼；将绿豆饼干烙，出现小鼓包和焦边，翻三次左右就可以出锅。
- 3 -
腌渍：用盐抓到鸭胸肉发黏，再放入鸡蛋清继续揉捏，放入淀粉锁水即可。
大厨窍门：加盐让鸭肉水分充分吃进去，加入鸡蛋清让鸭肉吃着不柴、会更嫩。
-4-
煎制：锅烧热后放油，润锅后再倒出大部分油，放入鸭胸肉煎制，出油后倒出，再入锅第二次煎制去除鸭油，煎到小酥的状态即可。
大厨窍门：鸭子的腥气就在藏它表皮的油脂当中，煎制时逼出鸭皮中的油脂，可以有效去除鸭子的腥气。
-5-
烤鸭酱调配：锅中倒入水，倒入甜面酱小火熬煮，熬到脱水黏糊状态。关火调味，加入两勺白糖，一勺半蜂蜜，两勺花雕酒，再重新开火小火慢熬，点入香油即可。
大厨窍门：水和甜面酱的比例2:1，熬制过程中要不断搅拌。
-6-
完成：香油炒制烤鸭酱，放入烤鸭挂酱入味，即可出锅。
最终成品😋😋😋
（暖暖的味道官微）
