粥是国人最主要的早点之一，它的做法简单，而且又非常好消化。白粥我们天天煮，可是很多人却煲不出一锅绵绵滑滑的白粥，煲好的粥跟饭店的没法比。要煲出一锅绵绵滑滑的白粥，还不粘锅底，还是需要技巧的。不过也没想象中那么困难，只需掌握几个步骤，就可以煲出家常靓粥。煲粥的时候还可以加点料，比如今天要介绍的这款鸡蛋粥。
很多人煲粥都是先将大米先用水浸泡，然后放入冰箱冷藏，目的是利用低温将大米内部冻出裂纹，熬粥时更容易让开水进入大米内部，从内部撕开大米，让其开花。这个煲粥方法可以让减少熬粥的时间，不过煲好的粥并不够绵滑，而且要将大米粒“冻透”，令米粒出现裂痕才可做到。
【食材】
大米 80克，鸡蛋 1个，盐，水，花生油。
【做法】
步骤一、起锅加入清水，烧开之后，倒入大米。大米下锅之后，转中火不停地搅拌，让米粒在开水中漂浮，防止黏底，同时让每一粒米都充分吸收热量，加速米粒开花的进程，这个过程持续8分钟左右。
步骤二、此时米粒已经膨胀，并且在锅中四散开来，这时就不需要再搅动了。盖上锅盖留下一个小缝隙，转小火，再煮二十分钟左右。
步骤三、解开锅盖，打入1个鸡蛋，转中火，用铲子将鸡蛋搅散。
步骤四、接着加入少许葱花和1克盐，中火边煮边搅拌，一分钟后关火。最后撒上少许香油，这道鸡蛋粥就完成了。
【小贴士】
1、大米下锅之前要用清水浸泡半个小时左右，目的是为了让大米吸收水分，节省煮粥的时间。
2、大米浸泡完成之后，倒掉碗中水，同时加少许花生油，目的是为了让米下锅后能迅速吸收开水的热量，让大米更容易开花，这样煮出来的粥也会更加绵滑。
3、大米和水的比例是 1 ： 12，同时要等水开大米才能下锅，大米冷水下锅更容易黏锅底
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