转自：《天南地北庄河人》

海 蛎 子 情 结

编者按

庄河牡蛎（海蛎子）历史悠久，有县志文字记载就以“蛎子”闻名。生长的海域地理条件优越，即气候、底质、水质及饵料等方面都非常适合牡蛎的繁殖和生长。民间有“冬至到清明，蛎肉肥晶晶”的俗谚。外形褶皱较多，贝壳较厚，肉肥爽滑，营养丰富。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“庄河牡蛎”实施农产品地理标志登记保护。

南尖海域水质肥沃，饵料丰富，无污染，流速适宜，海水比重在1.010—1.025范围，水温在0—28℃之间变化，是适宜牡蛎生长的海域。南尖海蛎子自然成为庄河优质海蛎子的代表。

难以割舍的情结

“俺就是那海边的人，俺就觉得那旮旯亲，酸菜炖海蛎子，越吃越有味！”曾经流行于小城的这首歌，让我不由得想起五十年前奶奶说的一句话。

在我很小的时候，村子里会有人举家搬到黑龙江（我们叫“边外”）一带谋生。我好奇地问奶奶我们家为什么不去“边外”，奶奶笑着对我说：“有心想上边外，舍不得蛎汤熬酸菜。”虽然海蛎子汤熬酸菜不完全是奶奶不去“边外”的理由，但奶奶的这句话道出了我们对海蛎子有着难以割舍的情结。

家乡南尖

我的家乡南尖（现在已经合并到栗子房镇），地处黄海之滨，海岸线绵长，海水清澈。一方水土养一方人，这里的海产品没有污染，味道纯正。那儿的海里盛产野生海蛎子。每年的开春播种前后和秋收之后，是吃海蛎子的最好时节。

我的少年时代正处在集体经济时期，家乡的海由集体统一管理。公社或大队按照每片海所在的自然屯，把海划分了好几个区域，每个区域称为一个圈。从东到西分别是大圈、于圈、毕圈、陶圈等等。这些海域的岩石上长满了海蛎子，每个月都有两个时间段是活汛，赶上活汛时就会退大潮，也就是海水会退到离岸很远的地方，这时就会有很多岩石裸露出来。离岸越远，岩石上的海蛎子越多，而且还肥美，也就是人们说的“大江海蛎子”。村民们大都选择在活汛的时候去赶海蛎子。赶上来的海蛎子是不许直接带回家的，要到海边过秤交款才能带走。那时的海蛎子一般是几分钱一斤。大队派人在海边等着赶海的人上岸，他们分工明确：有的过秤，有的收款，有的负责堵截没过秤就想走的。我十岁左右就开始和小伙伴们一起去海里赶海蛎子，不谙世事的我们为了省下几毛钱，总是很早就来到海里，赶满一筐海蛎子，趁看海过秤的人还没来时，就把海蛎子转移出去。我们通常先选择海边有树有草比较隐蔽的地方，然后把海蛎子放在那里，上面用树枝、石块、杂草盖上，还要做上记号，免得回家时找不到。每次我们“做贼”成功，都会欣喜若狂，一路说笑挎着装满海蛎子的筐回家。

南尖海蛎子

南尖的海蛎子皮薄、肉大、色白、味鲜。南尖人煮海蛎子有独到的方法，如其说是煮海蛎子，倒不如说是闷海蛎子。大铁锅里添满水烧开后停火，然后把洗净的海蛎子放进锅里，盖上锅盖闷一会儿，十分钟左右拿出几个用专用的锥子撬开，如果海蛎子的肉能轻松从壳上拨下来，就说明海蛎子煮好了。然后用笊篱捞到大盆里，看着那一大盆冒着热气的海蛎子，真让人垂涎欲滴。玉米面大饼子是海蛎子的绝配，扒开一个海蛎子连肉带汁吸到嘴里，再咬一口玉米面饼子，那简直是无以伦比的享受。一顿饱餐后便开始扒海蛎子肉了。扒出的海蛎子肉泡在白色的汤汁里，白白胖胖的，这才是原汁原味的海蛎子啊！逢年过节或家里来了客人，海蛎子总是充当餐桌上的主角：原汁海蛎子肉、白菜拌海蛎子、酸菜海蛎子汤、油炸海蛎子、海蛎子炒鸡蛋等，光海蛎子就能做出好几道菜。海蛎子除了煮熟吃，还可以生吃。我每次去赶海都要带上一块玉米面饼子，直接在岩石上撬生海蛎吃。当然最惬意的吃法要数烤着吃了。每当到了冬天农闲时节，人们便会三五成群聚到屯子的小店里，每人一瓶啤酒，围坐在火炉旁一边天南地北地唠嗑，一边烤着海蛎子喝着啤酒。随着海蛎子发出滋啦滋啦的声音，汤汁便从海蛎子里流了出来，淌到了炉盖上，鲜香味也随之弥漫了整个屋子。那时候，北山（南尖以北的地方）的姑娘都愿意嫁到南尖，每当有姑娘嫁到南尖，当地的人总会说：“好啊，吃海蛎子去了。”逢年过节，她们会用葫芦头（割去底部挖去瓤的葫芦）装上海蛎子肉孝敬父母。

卖海蛎子肉

海蛎子不仅是我们餐桌上的美食，还可以填补我们当时并不富足的生活。

那是我还在读小学的时候，有一年冬天，海蛎子格外多，我和妈妈一下午赶了很多海蛎子，好不容易才挑回家。回家后，我的被海水浸湿的棉鞋已经冻得蹦蹦硬。吃完晚饭，妈妈就开始忙着煮海蛎子了，妈妈一边烧水，一边在灶坑里给我烤棉鞋。海蛎子煮好后，捞到一个很大的盆里，然后端到炕上，我和妈妈便坐在热炕上，借着油灯的光亮（当时农村总停电）开始扒海蛎子肉了。半夜时分，我和妈妈才把所有的海蛎子扒完，妈妈把扒好的海蛎子肉连同汤汁一起装进水桶里。

第二天早晨天不亮我就起床了，妈妈帮我用破棉被把水桶包上（海蛎子肉冻上冰絮就不好卖了），再用绳子绑到28型的自行车上，我和邻居的伙伴们趁着月色上路了，我们要去离我们家30多里路的栗子房集市上去卖。我穿着妈妈做的厚重的棉裤，笨重地骑着自行车行走在农村的土路上，一路上口鼻呼出的热气变成白霜凝结在我们的围巾上、眉毛上，可我们依然有说有笑。

天刚亮我们就到了集市，我匆忙占了一个位置准备卖海蛎子肉了。因为来得太早，集市上人很少，我们冻得直哆嗦，只好站在那里，一边搓着手，一边跺着脚。好不容易熬到太阳出来了，赶集的人逐渐多了起来，陆续有人来买海蛎子了。卖了一会儿，海蛎子到底还是结了冰絮，我很是着急，四处张望不知怎么办才好。这时我看到附近有一个炸油饼的老大爷，我就去求人家能不能让我把水桶在火上烤一烤，还好人家答应了，我提着水桶先烤桶底，再烤四周，看看里面还有冰，我干脆把水桶口朝着火直接烤上了，桶里的冰化了，可海蛎子肉却变黑了，想买的人闻一下有烟味就离开了。到中午的时候，我还是剩了一些没卖完，只好载回家了。

海蛎子已走出家乡

长大后因为我和弟弟们求学工作的原因，陆续离开南尖。后来，因父年事已高，也跟随我们来到城里生活。来到小城后，我也吃过不少海蛎子，可总也吃不出南尖海蛎子的味道，能够吃上正宗的南尖野生海蛎子成了一件很奢侈的事情了。最近几年，由于网络发达，交通方便，快递便捷，勤劳智慧的南尖人看到了商机，做起了海蛎子生意。如今，南尖的野生海蛎子已走出家乡，来到了城里人的餐桌上，更多的人吃上了鲜美的南尖野生海蛎子。

美味的海蛎子伴随着我从孩童时光到青春时代，直到今天的知天命之年。南尖的野生海蛎子是我生活中不可缺少的一道美味。如今，每当在市场上看到有卖海蛎子的，我总会驻足问一句是哪里的海蛎子，如果是南尖的，我一定会买上几斤，不仅仅是为了享受美味，更为了品味家乡的味道，回味那份浓浓的乡情。