国庆七天长假，厨房利用率势必飙升，很多外卖党也不得不亲自下厨，但择菜、洗菜、切菜、做饭、炒菜、洗碗、刷锅……一整套流程下来，不得不由衷感叹：做顿饭也太累了吧！关键是平时不怎么做饭，做出来的菜味道也一言难尽……想到这儿又点开了外卖app……
要做出营养健康又美味的饭菜其实是有技巧可寻的，今天就向您分享50个做菜小窍门和小常识，轻松get大厨经验！
素菜
1、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。如果你放一点醋炒豆芽，可以去豆涩味，并能保持新鲜的酥脆。
2、茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。
3、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样能除豆腥味。
4、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
5、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
6、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
7、炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
8、炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。
9、西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。
10、在西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤 10 秒钟，外皮就会开裂，再冷却几秒钟就能轻松将外皮撕下去。
肉类
11、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮，如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
12、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
13、整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。
14、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
15、猪肝在炒之前先用白醋和水浸泡，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。
16、肉馅想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同时，也加点淀粉，然后快速朝一个方向搅拌，顺便再加点白糖，和姜末，吃起来肯定不会有腥味，反而吃起来更鲜香。
17、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
18、炸猪排时，在有筋的地方割 2-3 个切口，炸出来的猪排就不会收缩 。
19、做肉，如果你想做美味的汤，熟肉应该慢慢地放入冷水中；而如果你想做美味的肉，应该把肉放在热水里煮熟。
20、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶同煮，牛肉很快就烂且味道鲜美。
鱼虾
21、将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼，鱼皮很完整。
22、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
23、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
24、烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得本酥软白嫩，味道格外鲜美。
25、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
26、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
27、在清洗鱼肚时，放上适量的鸡蛋，揉一下鱼肚，鱼肚就会变白。
28、烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。
29、宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦。鱼胆不但有苦味，而且有毒。用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。
30、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
调味
31、能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。
32、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味会大减 。
33、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 。
34、菜太辣，放一只鸡蛋同炒，也可以放些醋减低辣味 。
35、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 。
36、在夏季做各种凉菜，加入适量的啤酒拌匀，可增香增味。
37、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
38、大蒜快速去皮：将整头大蒜的根部切下去一点，然后放在微波炉里高火打10 秒钟，拿出来后在尖头部位轻轻一捏，整瓣蒜就出来了。
39、自制“嫩肉粉”：木瓜、猕猴桃或菠萝等去皮，捣成泥，将生牛肉泡在水果泥20分钟，肉质就会软烂。
40、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 。
主食
41、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。
42、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
43、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 。
44、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。
45、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
46、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，因为大米含有大量淀粉，淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在 60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。开水的温度能使米饭快速熟透。
47、在锅里加入少量的精盐或花生油（熟的且晾凉），陈米也可蒸出新米的味道。
48、蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
49、煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
50、煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点，切忌中途加冷水。
