有一次在公司看到同事拿出煮好的鸡蛋当早餐，剥壳时蛋白和蛋壳黏在一块，导致剥壳顺带连蛋白也剥下来，最后鸡蛋体无完肤，再也没有最初的光滑。

同事看到我们在笑她，丝毫不留情面说，笑什么？你们来剥，我每次煮好鸡蛋剥壳，总是会这样，还不如吃煎蛋呢。

这种现象相信很多人都会遇到，除了鸡蛋剥壳坑坑洼洼，特别难看，也会存在煮的时间无法控制精准，导致吃鸡蛋口感不好。时间短了，蛋黄不凝固；时间久了，蛋黄表面有一层青色的，不好消化。

有一个小技巧教给大家，煮鸡蛋时别用清水，在水中加入两味料，蛋壳轻松剥除。掌握好时间和方法，口感也是又香又嫩。接下来看看如何操作。

煮鸡蛋的小诀窍

前文所述的两味料，每个家庭都会必备，而且十分常见，它们就是食盐和醋。这两种料有什么作用？

煮鸡蛋加盐，可以改变水的密度，这样鸡蛋在煮的过程中，不会时常处于容器的最下面，可以避免鸡蛋突然爆裂或煮破等现象发生。

加白醋的作用在于能让鸡蛋更好的剥壳。鸡蛋壳的成份是碳酸钙，醋和碳酸钙产生化学反应，会溶解碳酸钙，使鸡蛋壳变软，从而更好剥壳。

具体步骤如下：

• 第一步：煮鸡蛋前，鸡蛋清洗干净表面的灰尘和粪便，避免煮的过程中污染了水。准备食盐和白醋备用。

• 第二步：锅中放入约比鸡蛋高5厘米的清水，加入两勺食盐，约茶匙大小的分量。再倒入两勺白醋，将鸡蛋放入锅中。

• 第三步：大火煮开后，盖上锅盖调小火煮8分钟。在煮鸡蛋的过程中，火候控制也是关键，火力大鸡蛋很容易爆裂。因此要秉承大火煮至100度后，调小火的温度也依旧保持100度，甚至还能省燃气费的理念。

• 第四步：鸡蛋煮好后，应该马上拿出来吗？相信很多人在赶时间的情况下都会这么做，但如果马上捞出来，鸡蛋可能还存在不熟的情况。我们要用盖锅盖焖2分钟的方式，保证里面的蛋黄凝固至最佳状态，不会煮老的同时，还能色泽鲜艳。

• 第五步：焖熟的鸡蛋取出来后，放入凉水中浸泡至蛋壳变凉，或者放在流水下冲洗，直至变凉。这时的蛋壳已经呈现软的状态，而且非常容易剥壳。

当我把这个方法告诉同事时，一开始她仍然半信半疑，直到亲身体验后，才改变了想法，从那次开始再煮鸡蛋都是如豆腐般嫩滑，香气四溢。

烹饪小贴士

最后再来给大家总结一下，煮鸡蛋的小诀窍。如何操作，用哪两味料能让鸡蛋又滑又嫩，又好剥壳？

1. 诀窍一：煮鸡蛋别只用清水了，在水中加入食盐和白醋，能最大程度防止鸡蛋爆裂，并且能软化蛋壳，轻松剥壳不是难事。
2. 诀窍二：煮鸡蛋一定控制火候，大火煮易爆裂，煮开后调成小火继续煮8分钟，关火后盖盖子焖2分钟。再放入凉水中浸泡或用流水冲洗直至蛋壳变凉，此时的鸡蛋只需要3秒就能轻松剥壳。

你们学会了这个实用的小技巧了吗？

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】